Best of Rhabarber

Endlich wieder Rhabarber-Zeit! Obwohl die leckere Gemüsepflanze im Namen und der Optik recht unspektakulär erscheint, lässt sich daraus eine Vielzahl an Köstlichkeiten zubereiten! livingpress hat zwei außergewöhnlich leckere und einfache Rezepte einmal zusammengefasst.

Viel im Stiel
Rhabarber ist nicht nur richtig gesund, sondern hält auch schlank: So schlagen 100 g mit gerade einmal 20 kcal zu Buche, die nebenbei auch noch eine Menge an Vitamin C, Eisen, Calcium, Kalium und Magnesium enthalten. Nicht umsonst halten die Chinesen den Rhabarber für eine Heilpflanze, deren positive Eigenschaften schon um 3.000 v. Chr. bekannt waren.

Safran Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarber-Grütze und Minze

Zutaten für 4 Personen

4 Blatt Gelatine
400 ml Schlagsahne
100 g Zucker
2 g Safran
150 g Mascarpone
200 g Rhabarber
1/2 TL Kartoffelstärke
250 g Erdbeeren
3 EL Limettensaft
Minze
gehackte Pistazien

Zubereitung

ca. 30 Min. + 3 Stunden Kühlzeit

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne, die Hälfte des Zuckers und den Safran in einem Topf verrühren und aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Mascarpone unterrühren.

Die Masse in 4 Förmchen füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kühlen.

Für die Erdbeer-Rhabarber-Grütze die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden und zuckern. Den Erdbeersaft und den Limettensaft sowie den kleingeschnittenen Rhabarber in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen. Wenn die Rhabarberstücke weich sind, die Kartoffelstärke mit etwas Flüssigkeit anrühren und unterrühren. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Dann die Erdbeeren dazugeben.

Zum Anrichten die Erdbeer-Rhabarber-Grütze auf einen Teller geben und die Panna Cotta darauf stürzen – oder separat servieren. Mit Puderzucker bestreuen und mit etwas Minze und gehackten Pistazien verziert servieren.
(Beitragsfoto und Rezept: Rösle)

Rhabarber- Erdbeeren-Trifli mit geröstetem Schwarzbrot und Vanille Creme

Rhabarber- Erdbeeren-Trifli  mit geröstetem Schwarzbrot und Vanille Creme

Dessert für 4 Personen

400 g Rhabarber
100 g Rohrzucker
300 g Erdbeeren
300 ml Sahne
½ Vanilleschote
2 Esslöffel Puderzucker
2 Scheiben Schwarzbrot

Rhabarberstängel reinigen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Im Ofen  15 Minuten lang bei 125°C backen bis sie gar sind. Danach die Rhabarberstücke abkühlen lassen. Schneiden Sie die beiden Scheiben Schwarzbrot in kleine Würfel und rösten Sie sie in einer Pfanne bis sie goldbraun sind. Zucker dazugeben und mit dem Schwarzbrot karamellisieren lassen. Danach kühlen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herausschaben; Sahne, Zucker und Vanille zu einer leichten Creme schlagen.

Erdbeeren waschen und reinigen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Rhabarber vermischen. Das Obst in 4 Schüsseln legen und mit Vanillecrème übergießen. Mit dem gerösteten Schwarzbrot bestreuen.

Tipp: Anstelle der karamellisierten Schwarzbrotwürfel können Sie auch Makronen verwenden. Ungefähr 16 große Makronen in einer Pfanne leicht rösten und grob zermahlen.
(Foto und Rezepthinweis: Le Creuset)

• 1,2 kg Rhabarber
• 20 g frische Hefe
• 75 g Zucker
• 100 ml Milch
• 300 g Vollkornmehl
• 80 g Butter
• 3 Eier
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Fett für die Form
• Für die Streusel:
• 120 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Vanillezucker