Freut ihr euch auf schon auf die Weihnachtszeit. Was die Lichte, das leuchten in den Augen, die geschmückten Häuser und das leckere Essen. okay ich bin ehrlich beim Essen bekomme ich jetzt schon Bauchschmerzen. Das wird wieder so eine Schlemmerzeit die ich definitiv bis Sommer nächsten jahres bereuen werden. Aber es geht auch anders: Chef de Cuisine Christoph Mezger vom vegetarischen Gourmetrestaurant Tian am Viktualienmarkt verrät sein Lieblingsrezept für die Weihnachtszeit — ganz ohne Fisch und Fleisch.
Brezelknödel/ Rotkohljus/ Kräuterseitlinge/ Lauch
Dieses wunderbare Wintergericht lässt nicht nur Vegetarier-Herzen höherschlagen, sondern ist eine echte Alternative zum Gänsebraten und Bratwürstchen mit Kartoffelsalat. Hier das Rezept für 4 Personen:
Brezelknödel: 600g Brezelwürfel vom Vortag, 100g Butter, 150ml Milch, 2 Eier, 50g Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Muskatnuss, Pfeffer
Milch und Butter in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch auf die Brezelwürfel geben, Eier und Schnittlauch hinzufügen. Alles vorsichtig unterheben, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Den Teig in die gewünschte Stärke rollen und bei 90°C im Ofen poschieren.
Rotkohljus: 300ml Rotkohlsaft, 50ml Orangensaft, 50ml Apfelsaft, ½ Zimtstange, 3 Nelken, Schale von 1 Zitrone, 15g Ingwer
Orangen- und Apfelsaft in einen Topf geben und auf 50ml einkochen lassen. Danach mit Rotkohlsaft aufgießen, Gewürze hinzugeben und zehn Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb geben und mit Mondamin abbinden.
Lauch: 16 Lauchzwiebeln geputzt 100ml Gemüsefond 10g Butter Salz, Zucker
Butter mit etwas Zucker in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Nun die Lauchzwiebeln zugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Gemüsefond einkochen und glasieren, mit Salz nachwürzen.
Kräutersaitlinge: 500g kleine Kräutersaitlinge, 50g Butter, 50ml Rapsöl, 10g Thymian, 1 Knoblauchzehe, 50g Blattpetersilie, fein geschnitten
Rapsöl in der Pfanne erhitzen, anschließend die Pilze in das heiße Fett hineingeben und die Hitze reduzieren. Langsam bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz würzen, danach die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und gut vermischen.
So ich bin ehrlich Weihnachten ohne fisch oder Fleisch, hmmm das werde ich vielleicht wohl dieses jahr mal ausproieren. Was ist mit euch, was gibt es zu Weihnachten leckeres auf eurem Tisch.
Eure Ana
(Quelle/Foto: SCHAFFELHUBER COMMUNICATIONS)